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Empanadas de bondiolaPara la masa:4 T harina½ T aceite2 ctas salAgua c/nMezclar harina y sal.Añadir aceite en el centro e incorporar la cantidad de agua necesaria para formar una masa tierna.Dejar descansar 10 minutos.Estirar bien fina y cortar círculos de 10-12 cm aproximadamente.Rellenar, cerrar, hacer repulgue, colocar en bandeja de horno, pincelar con huevo batido y hornear a 200ª hasta que estén doradas.Para el relleno:1,5k bondiola2 cebollas2 zanahorias2 ramas apio1 cabeza de ajos2 hojas de laurel2 T vino tinto Traversa1 T pulpa de tomates tamizadaSal, pimientaRetirar gran parte de la grasa exterior de la carne. Cortar la bondiola en bifes gruesos, de 4 cm aproximadamente.Calentar una cacerola grande con un poco de aceite y dorar la carne por ambos lados.Añadir los vegetales cortados groseramente y cocinar unos pocos minutos a fuego fuerte.Incorporar el vino, dejar evaporar el alcohol y luego agregar la pulpa de tomate.Condimentar, tapar y cocinar por 1 hora aproximadamente a fuego bajo. Pasado ese tiempo, destapar y dejar que reduzca el líquido.Dejar enfriar y luego picar la carne con parte de las verduras y agregar salsa para humedecer.